Selon les prévisions, la production d’huile d’olive dans la région de Sfax serait, cette année, de 40.000 tonnes contre 66.000 en 2007-2008. En effet, la récolte des olives ne va pas dépasser les 180.000 tonnes contre 300.000 l’année dernière.

Ce qui explique l’ouverture de, seulement, 250 huileries sur les 400 que compte la région. Cette baisse s’explique par la faiblesse de la pluviométrie durant l’année 2007-2008.

À signaler que la ville de Sfax assure 30% de la production nationale d’huile d’olive et exporte 70% de la production nationale. Les agriculteurs s’orientent vers la production de l’huile biologique, avec 55.000 hectares en 2008, contre 48.000 Ha en 2007.

Les prix de vente des olives varient entre 300 et 375 pour la qualité commune et entre 500 et 550 pour la qualité supérieure, dont le rendement en huile est plus élevé.

La cueillette va se prolonger sur 4 mois, soit 120 jours et nécessitera 15.000 ouvriers.

La capacité de transformation quotidienne est de 10.750 tonnes dans 400 huileries, dont 178 sont traditionnelles avec une capacité de transformation journalière de 250 tonnes. Il existe déjà, dans cette région, 68 huileries avec le système de pression et une capacité de transformation de 1.800 tonnes par jour, en plus de 96 huileries modernes avec une chaîne continue et une capacité de transformation de 4.000 tonnes par jour. Enfin, la région compte avoir 58 huileries avec un système mixte et une capacité journalière de 2.450 tonnes.

Le prix à l’exportation en vrac oscille autour de 2.20 Euros le Kilo d’huile, dont la majorité est vendu sur le marché européen.

Il faut rappeler que dans le but de revaloriser l’exportation des huiles d’olives conditionnées, le Famex a entrepris de réaliser 3 études, l’une sur le marché français, l’autre sur le marché américain et la dernière sur le marché japonais.

Quelques opérateurs commencent à exporter sur le marché américain, surtout que l’huile d’olive tunisienne bénéficie de SGP (Système de Préférences Généralisées) avec exoneration des droits de douanes sur le marché des USA.

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