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Les services agricoles de la ville de Sfax ont estimé que la récolte de la prochaine saison, qui débute en octobre, est estimée à 160.000 tonnes d'olives et de 35.000 tonnes d'huile d'olives en général, soit le double de la récolte de 2007.
Toutefois, la cueillette de cette année souffre d'un manque de précipitations, de la faible pluviométrie et de la sécheresse très accentuée cette saison.
En effet, faute d'une irrigation d'appoint, la récolte risque d'être modeste en perdant de sa qualité. A rappeler que lors des dernières saisons une prime exceptionnelle a été mise en place, à raison de 270 millimes par olivier irrigué.
A noter qu'un litre d'huile d'olive en vrac exporté de Sfax coûte actuellement en gros 2.20 Euros et que la tendance est à la hausse, suivant 2 facteurs : le glissement du Dinar Tunisien face à l'Euro et l'augmentation de tous les produits agricoles, y compris les huiles végétales sur le marché international.
L'irrigation et l'emballage ainsi que la vente de l'huile d'olive sous label et conditionnée sont les deux vecteurs de développement du secteur de l'huile d'olive tunisienne.
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